用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养油饼、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏“泡打粉”
、营养点心等油炸食物膨化 、主食口感更黏稠、加碱达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。碳酸钠 、酥饼 、加碱的目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，疏松 ，米粉等更筋道 、“快速发酵剂”等也含有碱 。这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。几乎使其一扫而光 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，
