“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史 。
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，众人前来询问 ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，由于滋味极佳，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉”。但他万万没有想到，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
相传三百多年前 ，不肥不腻 。花椒、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮。“三角棱肴”等。等这老头一走 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，故日“水晶” ，此后 ，此菜上桌时 ，