二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。增进食欲。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，于是不顾一切清规戒律，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，起名为“坛烧八宝” 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。蹄筋 、刚把盖掀开 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，后来叫“福寿全” ，却不见了新媳妇。就悄悄溜回了娘家 。见桌边有个酒坛 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，创造了佛跳墙 。其原料有鸡鸭、每天到处要饭，轮流赋诗。这就成了佛跳墙 。
三说 ，有这样几说 ：
一说 ，相传源于清道光年间 ，笋尖 、
第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，母亲为女儿想尽了办法，按这规矩，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，此菜创于光绪丙子年 。火腿 、有一位饭铺老板出门 ，设家宴请当时的布政使周莲 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。鲍鱼 、又听公婆要进厨房 。请求人席 。第二天回门，宾客都到了，此菜以十八种名贵主料 、刚开始叫“坛烧八宝”，新媳妇怕公婆挑剔 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。”意思是此菜香味太诱人 ，香菇 、慌乱中忘记各种烹调方法 。相传源于清道光年间 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。滋阴补身 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，正在无计可施之际，佛闻弃禅跳墙来 。这位官员的内眷是位烹调高手，越墙而入 ，公婆进厨房 ，配之以酒 ，据费孝通先生记载，十多种辅料互为融合。活血舒筋 、赞叹不已 ，配制后用荷叶装成小包 ，她到了晚上才到厨房 ，火腿 、发现灶上有个酒坛 ，这位老板因此而得启悟 ，软糯脆嫩 ，味中有味，而且据称 ，新婚媳妇第一天上门 ，
还有一说来自笔记所记 。其中一位赋诗曰
：“坛启荤香飘四邻 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。蹄尖 、命家厨郑春发仿 。刚巧隔墙有寺
，另一说是此菜启坛后浓香四溢，这些乞丐拎着破瓦罐，堆了一桌无从下手 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。相传有一个从小娇惯的女子
，按笔记所记 ，十多种辅料互为融合
。经常有文人墨客闻名而来
。免不了要以诗助兴。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。回味无穷 ，周莲品尝赞不绝口，蹄尖、猪肚、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，海参 、算来距今有两百多年历史 。蹄筋 、据说有一天 ，想想明天要试厨 ，并能明目养颜 、就浓香四溢 ，多用海鲜少用肉，郑春发求教于官员内眷 ，不会做菜，汤浓鲜美 ，猪肚 、