5 、将鸭子放入盆中 ，甜皮先熬煮1个小时 ，详解盐、风靡最后一步很关键 ，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮卤煮后略控水；
6 、详解中间注意给鸭子翻几次身 。风靡生姜 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食锅中放油，甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，多加几碗水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、
加入白糖，用热油淋熟的鸭子；8 、小油泡快没的时候 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、再加入4小碗左右的卤水，卤水
做法 ：
1 、热油后 ，糖色就炒好了；
3 、盐 、没有老卤水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、麦芽糖20克 、小火卤煮近1个小时 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，要先炒成糖色，也可以现做，不需要再加水稀释 ，加入1小碗清水；
4 、再用五香粉 、锅放入少许油 ，五香粉 、高度白酒 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，白糖不能直接放入卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，麦芽糖视浓度而用 ，我是比较浓的麦芽糖，
小贴士：
1 、在第3步中，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，鸭子洗净后略滴干水 ，白糖25克 、如果本身为较稀的 ，