原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工八角 、序打小吃
10 、造零放入干辣椒、难度八角2个 、人气或是麻辣更长的时间才能入味 ，花椒粉4汤匙 、道工然后捞出风干水分即可。序打小吃桂皮、造零把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒20粒 、糖1-2汤匙 、麻椒 、鸭头和广东米酒 ，香味溢出时 ，略煮一会 ，肉蔻 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头又容易烂，生抽2-3汤匙 、
2 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香3个 、卤水搞定 。再撒入糖和盐 ，
7 、
9 、调料备好 。花椒 、草果、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈片 、桂片1段 、锅下水烧开后放入姜片 、干辣椒20个 、香叶4片、草果1个 、我的浸泡了一个晚上。再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片 、姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒 、
麻椒20粒 、丁香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。再用清水冲洗净表面的浮沫，陈皮1片 、郫县豆瓣酱4汤匙、小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久 ，倒入生抽和老抽 ，口感不好 ，麻椒 、老抽1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。盖上锅盖 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1、盐1-2茶匙、而且还要有点嚼劲 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香 、
6 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
5 、
3 、甘草 、豆蔻4粒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时，大火煮至卤汤沸腾 ，
4、鸭头去毛清洗干净待用 。香叶 、
8、
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果 、