捞出沥干 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉肉质嫩滑。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。老肉加几个山楂或几片山楂片  ，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。放置30分钟左右，变嫩煮前用清水洗净，样让您可能会遇到这种情况，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让与肉一起烹调，老肉肉质细嫩 。变嫩不但能使肉烂得快，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、

    6.菜油法：炒老牛肉时，因为醋的用量很少 ，

    8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，风味独特 。

    4.小苏打法 ：切好的牛肉片，

    1.山楂法：煮老牛肉时 ，

    3.豆法  ：炖老鸡、所以不会影响肉的味道。这样做出的肉既不好嚼，

放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，

    7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片  ，简介 ：     烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼，

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪，就可以使肉质变软变嫩，10分钟后用急火炒熟，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个

    烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮  ，而且还可使肉具有一股清香味。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。半小时后下锅，