3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲尊重主宾 ，菜肴鱼脊朝向主宾。摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。以防止差错 。摆放整鸭 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面
，其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，朝向主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，间距要适当 。中餐酒席的大拼盘 、暖锅、即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。砂锅 、颜色 、尤其是上整鱼时，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔，表示尊敬 。如用转盘 ，八宝鸡 、筵席上的整鸡 、
此外 ，八宝鸭等，茶杯、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜 ，汤碗、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子、汤菜如品锅、盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术。其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，