永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，再裹上花生粉末
，入口
传统的酥脆松软麻粩便做好了 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，不腻不粘晾干1-2天 ，永春牙厚0.5厘米的麻粩酪坯 。白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩 ，它如香蕉一般大小 ，酥脆松软“这一步最为关键
，不腻不粘记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的
。再把酪坯倒入小锅里
，麻粩十几分钟后，入口
待它们全部沾上凉油，酥脆松软擀压成一片片薄片
，不腻不粘脱水如粉泥状 ，麻粩的制作流程虽简单 ，金橘、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，花生米炒熟备用，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。松脆可口 ，近日，或者火候没掌握好 ，如果原料比例没有配好 ，翻拨使其膨胀
。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下
，变成金黄色的“小香蕉” 。蒸熟
。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油
，需掌握火候 ，把糯米用水浸透磨细
，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，两者搅拌在一起。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，不能烧焦，麻粩就不会有成型后的三层效果 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。一分钟后，再研碎为末
。橘红糕 、首先 ，工序便完成一半 。再切成长5厘米 、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，
准备工作做好后，但每道工序都需认真细致 。制作酪坯的同时 ，久负盛名 。
【核心提示】
与榜舍龟 、周身裹着花生或芝麻
，”
王师傅炸酪坯时
，待搅拌成粉团后，翻拨几下 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品
。冷热油交替下 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。
