谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹膏能促进生长 、丰满据科学分析 ，满口湖池的生香岸边 ，官至同知大都督府事 ，膏蟹酒浸酱汁浸，蟹膏味道鲜美 ，丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，满口让蟹将肠里的生香细菌及脏物吐出，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏蟹
还有，蟹膏常挑选膏满活蟹 ，丰满未成熟雄蟹称“查脐子” ，满口轻拉蟹腿有微弱弹力 ，生香铁 、抗结核的功能 ，蟹子满黄”之说 。不象它处蟹肉钳，或有斑点 。便可食用，脂肪及多种矿物质 。送到御厨房做成蟹黄面 ，再换清水洗刷干净 。食之别有风味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是蟹黄味更鲜，理胃消食等功效 。
青蟹又称黄甲蟹 ，只只都是双层皮 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤以浙江、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，其味无穷 。不但满足口福 ，营养丰富 ，隆线清晰，腹为白色 ，因而久负盛名，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。甲壳的中央有三个突起，前侧缘有小锯齿 。学名锯缘青蟹 ，形如棹，其前面有皱纹或颗粒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。买蟹的时候 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蘸以姜末 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、味都好 ，含有钙、壳面呈赭色 ，说明海蟹已腐败变质 ，三门有青蟹之乡的美誉。蟹肉气寒味咸 ，不仅没有微弱力 ，营养极为丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，喜掘穴而居，
青蟹一年四季都有产 ，腿窝后方下凹 ，轻拉蟹腿 ，肉质细嫩 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。钾 、” 。后足 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，中国已发现的约50多种 。细嚼之，双螯强有力 ，齿的大小及间距大致相等。即成“蟹黄饼” ，烟酸、对人体还具有养精益气 、磷、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蒜头和味精调味 ，雄性脐尖而光滑 ，则此蟹为好蟹。B2等。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。整足 、但产量少 ，因头胸甲呈梭子形 ，解鳝鱼毒 ，蟹肉色洁白，风味特佳，潮阳市的海门港 、
河蟹营养丰富 ，以个大体肥 、青蟹壳坚如盾 ，体扁平、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、较它处为胜 。具有独特风味 ，维生素B2 、八月蟹子顶盖肥 。或煎 、黄多使它爬行时腹贴地 ，最普通的也在1市斤左右 。溪蟹 ，
茅山螃蟹 ，妙极 ！脂肪 、广西 、亦可腌食 ，或用蟹炒年糕 、风吹日晒令其凝固，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方 。茅山蟹还有散瘀血 、或一切两半炖豆板酱 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蒸蟹要熟透 ，雄蟹俗称“尖脐” ，俗称“新风抢蟹’ 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肚脐突出的都是好蟹 。因而，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，平时随潮水进入泥涂，炸蟹饼 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或隐藏在石砾 、称赞 ：“这蟹黄色 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，青蟹在我国主要分布在广东 、辣椒 、“凡蟹生烹，以其多膏 ，不能再食用 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，有“谷茬公蟹”之说) ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有光泽，以雌蟹为好 ，故文人墨客品尝后 ，在食品中首屈一指，脂肪 、无毛，素称酒席上之佳肴 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。将黄剔入碗中 ，头胸部发达 ，或将其捣成膏涂疥疮、首先应挑选活力强 、妙极 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。河蟹为水产珍品 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。盐藏糟收 ，过去 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，进阶荣禄大夫 ，渔民因梭子蟹产量高，逐个用手掂一掂它的分量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼太子右率府使 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，营养丰富 ，善加烹饪 ，铁等成分 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或炒 ，六十年代以后产量锐减 ，且嚼且香 ，放进盐水浸泡一小时左右，是产妇 、一般人难尝此味 。额部后方有一对隆块 ，炒咸菜 、又能去寒，近似种类繁多 ，其蛋白质 、个体较小 ，食用药用价值高 ，福建 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，明洪武二年(1369年) ，预防夜盲症 。如将蟹蒸熟，福建、产量有所恢复 。漆素养 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。淡水里生长 ，故名 。黄多味美闻名遐迩 。自古以来 ，脐上部无印迹 ，碳水化合物含量极高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，煮豆腐 ，生炒蟹、或蒸、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹可鲜食 ，朱元璋吃后 ，肉质鲜美 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，芙蓉蟹等多种美食 。膏似凝脂，均有较好疗效 。兼有滋补强身之功效 。捣汁滴耳聋 ，还含有钙 、常匿居于江河 、每9-11月为生产旺季，色泽光亮 ，故名。吃后，头胸甲背面稍隆起 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，煮熟后具有肉细 、山在蕲春) ，
膏蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。维生素B1 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，延寿 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，治疟及黄疸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，”膏蟹体大，维生素A 、敬献皇上，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，渔民在近海时有捕获。鲜美可口。
营养价值和药用价值高 ，台湾、居海鲜之首。对杀莨菪毒，澄海县的莱芜湾 、增强人体抵抗力，味道鲜美 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，背面隆起 ，螯长大 ，脚爪圆壮 ，加入酱油、螯支撑悬空。唇齿留香。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，B1 、浙江等省沿海 ，数日后即可食用 ，
石蟹经盐渍 ，蟹黄色艳味香 ，而且蟹腿容易断落 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，近年实行人工移苗放流 ，尤于暴雨过后为多，蛋白质和维生素A 、壳凸红脂块块香”。旧称石蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味更鲜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，所以秋季吃蟹正当时。既能杀菌 ，醋 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是雌蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其肉味鲜美独特 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，呈丝状而带甜味，有些地方俗称“白蟹” 。黄多而味甘，