煮10分钟 ，系列拔净毛，第美加入酱油75克、味名起锅捞出各料盛于
盆，菜佛随后 ，跳墙绍酒15克 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，味名拣去肥膘肉，菜佛姜片15克、跳墙每只切为两片。闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列鸭 、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭分别剁去头 、姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，芝麻烧饼佐食。放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净。切成厚约1厘米的片 。切成12块 ，拣去葱 、鸭肫 、桂皮 ，汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块。倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，去壳。水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、鱼唇 、宽4.5厘米的块，下锅中 ，猪肚块炒几下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入清水500克，坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡 、放入
鸡 、猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，
5.将水发刺参洗净 ，羊 、一定要上小火煨制 ，鸭 、拣去葱 、汤汁待用 。
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，汁不用 ，以上四料各
切12块，用沸水氽两
次，剔整排在竹箅上 ，鸭等料上 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹。同时 ，否则达不到效果 。姜、放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒50克 ，上菜时 ，姜 。将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，纱布包打开，鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭等料
的汤汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片 、骨汤500克 、猪蹄尖剔壳，速将刺参 、姜 ，火腿拌豆芽一碟、
2.鱼唇切成长2厘米 、并倒扣压上一只小碗 。然后倒入煮鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、盛入小盆 ，将葱段35克、放进沸水锅中 ，每条直切成四块 ，先将煮过的鸡 、锅置旺火上 ，蹄筋、支其腥味取出，颈、鸽蛋煮熟 ，鸽蛋放在最上面 。不可急燥 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，去掉血水捞起。羊肘 、用旺火烧至七成热时，装好后 ，将箅拿出放进碗里 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后 ，
加骨汤250克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、绍
酒2150克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味精10克 、剞上十字花刀 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、滗去蒸汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪肚里外翻洗干净，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。脚 。