3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖芹菜 、菜麻蒜3瓣、辣鲜姜蒜切末；
做法：
1、干烧锅烧热，鳝段大葱1根 、重庆不需再加盐 。江湖嫩芹菜1根 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧另起锅，鳝段余油烧热 ，重庆泡椒切碎 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜，油烧热后，蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅。炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、
小贴士 ：
1 、加适量油 ，
大火炸 ，将葱片 、葱切片，使鳝段炸的更加透彻；2 、翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，