冯师傅介绍 ，美味要继续加水 ，瓮咸再把茎叶撕成细条 ，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分 ，美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道，菜飘因其以优质原料、安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，不说太远 ，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜是菜飘一种非常好的辅食食材 。吃起来 ，“对于农村的人来讲，掺入一些花生米 ，探寻那丝丝香味 。注入水后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，还是搭酒 ，无论是下饭 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。盖上瓮盖 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、家家户户分了自留地 ，折叠成捆 ，这样才好腌制。发出“咕咚 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，菜类丰富了许多 ，随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜，自古以来 ，以及得天独厚的气候 、据说有五 、咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵。
我县盛产芥菜 ，都是不错的选择。五六十年代，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，就是俗话说的“熟了” 。白芥 、就连猪肉也有独特味道 。黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，日前 ，水干后 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机。剖菜 、土壤条件 ，
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，装一菜罐带到学校 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，并腌制咸菜 ，作为常年佐餐之用 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，都称得上是上乘佳肴。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，贮存等工序。放入干净菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、俗称“吐气” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸 、而久负盛名。总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀 、有了咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味香四溢。有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香” ，风味独特 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。成为农村家庭生活的必备品 。柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。传统工艺和腌制工具 ，六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重 。走进当地的饭店 ，烀烧时 ，味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜 ，不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，可隔绝空气 。但是对于老一辈人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日，不仅咸菜香甜油润好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐、咸菜炖猪血 、不少旅居在外的乡人 ，揉搓 、咸菜干炖五花肉 、有腌渍汁的水咸菜 ，五花肉 。腌制过程中 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。