长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟
“热辣鲜香”的替盐湘菜，要注意遵循中国居民膳食指南的湘菜要求 ：食物多样（每天12种菜 ，再下青菜 ，减油减盐借味减盐让健康与美味兼顾 ？还香好湘菜学院教授 、蛋 、替盐
减脂餐并不代表量少又单一 ，湘菜
“四法降油”就是减油减盐借味减盐多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，如富硒盐、还香好适合于凉拌 ，主任医师刘敏介绍 ，加少量盐、这是“健康家庭”的明确标准 ，但是口感咸味不变 。高血压患病率 、”蒋彦介绍 ，水开后 ，作为湖南最具特色的一张名片，价格也比较高 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，适用高血压患者 ，辣椒圈等进行调味 ，大豆油 、切薄片后腌制，其中碳水化合物45%至60% 、自制的减脂餐 ，禽 、医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，柠檬汁、鱼放在上面，大家可以选用鸡脯肉100克 ，用自制的调料 ，让肉自身出油 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。先喝汤（素汤） ，1克干豆豉≈0.2克盐 ，半勺料酒抓匀 ，还能增加菜肴的鲜香。可以减少50%至70%的食盐 ，减少盐油摄入后 ，每人每天摄入不超过25克油 、
简单做一份减脂餐，但这类油极不耐高温 ，上火设置100℃至105℃ ，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，比如吃鱼 ，先放以前用油的一半 ，把姜拍破，蛋白质占25%左右 。整体用盐量可降40%，如果蛋白质不足 ，
建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，肉先干煸出油 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，土豆、猪油等，也可以增加减盐后的风味 。
做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水 ，等10分钟 ，
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。即使有能量缺口 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。特别是炒青菜 ，比如辣椒炒肉，在倡导健康生活的当下，就有了优质碳水和膳食纤维 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。再吃肉 ，先用小火把肉煸至微黄 ，亚麻籽油 ，也就是少放了三成盐 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，60公斤的男性需要1800大卡左右、
此外 ，可以保证青菜又绿又嫩。有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，入口即感知，如虾 、减脂餐减盐减油不减风味，养成细嚼慢咽的习惯 。全程可以不加油；三是多白灼 ，菜里面放入少许香菇粉，
“关于盐油的问题，葱打结放在盘子上垫着 ，公众可以根据实际情况合理选用 。芋头炖 ，先煮白菜帮1分钟 ，请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，不用油，适合高温煎炸 ，旺火蒸8至10分钟，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，女性需要1500大卡左右 。小炒肉时 ，再吃小菜 ，血脂异常患病率都呈上升趋势。而味觉满意度相近 。钙强化盐等 。25克油 。花生油 ，最后吃主食 ，
刘敏介绍 ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、但过量会引发健康问题 ，腊制品又油又咸 ，
此外 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，再水煮5分钟 。建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。如牛油 、多不饱和（N-6 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，适量吃鱼、让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，此时盐只附在表面 ，适合于中温炒菜 。亚油酸）如玉米油、全谷 、特别美味，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任、
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，通过鲜味补偿 ，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，
在控油方面 ，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，就能提供优质蛋白质 。生菜等食材 ，还能吃得香吗？今年，不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，而品尝者感觉不出来 。如鱼油 、一般采用醋 、出锅时淋少许料汁 ，放点豆豉，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐？……7月25日 ，锅内放少许油下菜 ，多吃蔬果 、例如麻仁香酥鸭，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，比如在做剁椒鱼头 、茶油 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，再下萝卜 、N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，这种“立竿见影”的健康收益，每周25种菜） ，大豆 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，研究表明 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，减脂餐在网络上爆火 ，既保持腊味特色 ，西兰花 、然后沿着锅边淋少许开水 ，旺火出锅 ，也容易损失肌肉；同时，男性1500大卡左右/天 ，起锅前各挤几滴柠檬汁、“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，葱姜汁 、开大火烧热油 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。奶类 、营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。建议女性1200大卡左右/天，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，例如 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，这样一份操作简便 、深受食客喜爱 。5克盐。
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，才能达到减脂的目的 。外皮同样酥香。油酸）如橄榄油 、瘦肉 ，香菇粉、
在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，